Chef cria bolinho inspirado na linguiça cuiabana para celebrar aniversário de 174 anos de Rio Preto; veja receita

Bolinho 19 de março inspirado na linguiça cuiabana, feito por chef de Rio Preto (SP) Fabrício Spatti/Divugação Para celebrar o aniversário de 174 anos de ...

Bolinho 19 de março inspirado na linguiça cuiabana, feito por chef de Rio Preto (SP) Fabrício Spatti/Divugação Para celebrar o aniversário de 174 anos de São José do Rio Preto (SP), comemorado nesta quinta-feira (19), um chef de cozinha transformou uma das identidades gastronômicas da cidade em uma receita: o resultado foi um bolinho com ingredientes típicos, inspirado na linguiça cuiabana e nos tradicionais encontros em botecos. Neste aniversário, o chef Alexandre Vilella foi desafiado pela TV TEM a criar um prato que representasse o “jeitinho” do rio-pretense de comer e se reunir, especialmente em momentos como o happy hour. Confira a receita completa abaixo. 📲 Participe do canal do g1 Rio Preto e Araçatuba no WhatsApp O chef explicou ao g1 que a proposta passou por diferentes possibilidades até chegar ao conceito final: a base do prato foi feita com a cuiabana, linguiça popular no noroeste paulista que serviu como “ponto de partida” para a criação. “Pensei na cuiabana, que é muito consumida aqui e tem a cara de Rio Preto. Eu pesquisei e vi que nunca ninguém tinha feito um bolinho assim. A partir disso, adaptei uma receita que já tinha desenvolvido e criei”, lembra Alexandre. Chef cria bolinho inspirado na linguiça cuiabana para celebrar aniversário de Rio Preto A linguiça cuiabana foi criada em 1950 por um fazendeiro em Paulo de Faria, cidade localizada a cerca de 102 quilômetros de Rio Preto. Há quem diga que a linguiça cuiabana é um item indispensável em qualquer churrasco. Seja pura, acompanhada de pão de alho ou como ingrediente de outros pratos, ela sempre faz sucesso. Por isso, o chef utilizou ingredientes que remetem à receita original e ao cotidiano dos moradores. Entre eles, estão: 🥩 Carne bovina; 🧀 Queijo fresco; 🥛 Leite; 🌿 Cheiro-verde; 🌶️ Pimenta. A receita carrega influência da culinária caipira e da comida de roça, características que, segundo o chef, fazem parte da essência gastronômica da região. Batizado como “19 de março” - data de fundação de Rio Preto -, o bolinho foi pensado como uma forma de homenagear a cidade de maneira criativa e afetiva. Initial plugin text A receita também une o conceito de comida de boteco com técnicas da gastronomia, resultando em um bolinho cremoso por dentro e com sabor marcante. Para o chef, a expectativa é que o prato conquiste o público. “Todos os ingredientes fazem parte da nossa identidade. Gosto muito dessa culinária caipira, da roça, do interior e do resgate dessas culturas. Esse bolinho vai ser um estouro, sem contar que ele ficou maravilhoso”, celebra Alexandre. Chef Alexandre Vilella trabalha em Rio Preto (SP) Alexandre Vilella/Arquivo pessoal Chef Alexandre Vilella criou bolinho 19 de março em homenagem ao aniversário de Rio Preto (SP) Alexandre Vilella/Arquivo pessoal LEIA MAIS: Revoada das andorinhas em cidade do interior de SP inspirou letra de clássico sertanejo gravado pelo Trio Parada Dura Rio Preto 174 anos: veja o que abre e o que fecha no feriado municipal Tira do premiado Orlandeli relembra Caldeirão do Diabo e Homem-Andorinha no aniversário de Rio Preto Receita completa do bolinho Ingredientes usados pelo chef Alexandre Vilella na preparação do bolinho '19 de março' em Rio Preto (SP) Alexandre Vilella/Arquivo pessoal 🥄 Modo de Preparo: Misture a carne com a gordura e tempere usando sal, cheiro-verde, pimenta bode, alho e pimenta-do-reino; Acrescente o leite e misture bem; Deixe essa mistura descansar de um dia para o outro na geladeira, para que a carne absorva o sabor do leite. 🫓 Prepare a base cremosa: No dia seguinte, leve essa mistura ao fogo para refogar; Prepare um roux, que é uma base de manteiga com farinha de trigo; Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe levemente, pegue um pouco do leite da própria mistura da carne e incorpore ao roux; Depois adicione essa base à panela com a carne, mexendo até começar a engrossar; Quando a mistura estiver engrossando, adicione farinha de rosca aos poucos, até atingir um ponto firme o suficiente para modelar bolinhos; Neste momento é importante acertar o sal; A massa não deve ficar dura - o objetivo é manter o interior cremoso; Deixe a massa esfriar completamente; Depois leve à geladeira novamente até o dia seguinte, para firmar bem. 🧆 Modelar os bolinhos: Corte o queijo minas fresco em cubos pequenos; Pegue pequenas porções da massa, coloque um cubo de queijo no centro e modele em formato de bolinho; Leve os bolinhos ao freezer até congelarem. 🥟 Empanar: Empane os bolinhos congelados: Passe na farinha de trigo; Passe no ovo batido com um pouco de leite; Passe na farinha de rosca; Repita o processo duas vezes, para criar uma casca mais crocante; Depois pode fritar. 🍳 Fritura: Na hora de fritar em casa, preste atenção na temperatura do óleo; Como muitas pessoas não têm fritadeira, o ideal é usar uma panela de fundo grosso, para evitar que o óleo queime; O óleo deve estar entre 170 °C e 180 °C; Coloque os bolinhos ainda congelados no óleo quente e não fique mexendo; Deixe começar a dourar de um lado primeiro; Quando estiver dourando, dê uma viradinha e deixe dourar bem do outro lado; Retire os bolinhos e coloque em uma peneira ou prato com papel-toalha, para escorrer o excesso de óleo; Deixe descansar cerca de 10 minutos antes de servir. Assim o bolinho fica crocante por fora e cremoso por dentro. Veja mais notícias da região em g1 Rio Preto e Araçatuba VÍDEOS: confira as reportagens da TV TEM